Vegan New York cheesecake

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Vet een springvorm van 23 cm in met boter.
3. Voor het afbakken met vulling de oven op 150°C zetten.

Bodem maken:

1. Breek de digestive koekjes in kleine stukjes. Maal ze samen met de geroosterde amandelen fijn in een keukenmachine.
2. Schenk de gesmolten boter erbij en meng tot er een samenhangend mengsel ontstaat.
3. Schep het mengsel in de springvorm en druk het aan met een eetlepel, zodat de korst gelijkmatig wordt.
4. Bak het mengsel 10-15 minuten in de op 170 graden voorverwarmde oven, tot het mooi goudbruin is.
5. Verlaag de oven temperatuur naar 150 graden.

Vulling maken:

1. Doe de roomkaas, poedersuiker en de citroenrasp in de mixer.
2. Roer het eipoeder en water samen los voeg dit bij de roomkaas. Meng vervolgens de aardappelzetmeel er doorheen.
3. Stort de massa op de afgebakken bodem en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
4. Bak de cheesecake af op 150 graden gedurende +/- 70 minuten.

Het is belangrijk dat de bovenkant van de cheesecake mooi goudbruin is gekleurd.

Belangrijk: Na afloop baktijd laat je de oven dicht. De taart moet voor minimaal 1 uur in de oven blijven staan. Dit voorkomt de kans op scheuren. Na 1 uur mag je de ovendeur op een kier zetten. Laat de cheesecake dan nogmaals minimaal 1 uur staan. Het liefst totdat deze is afgekoeld.

Laat de taart vervolgens gedurende de nacht opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!