Productieproces roomkaas Lekkerkerker Food

Ons productieproces voor roomkaas

We staan voor ambacht en kwaliteit. Zo maken we als enige in Nederland roomkaas zelf direct vanuit verse Hollandse weidemelk en hier voegen we vervolgens zo min mogelijk aan toe. Dit doen we allemaal voor een zo natuurlijk mogelijk product en dat merk je aan de smaak. De kwaliteit staat voorop.

We blijven voortdurend innoveren en investeren in onze productiefaciliteiten om op een zo efficiënt mogelijke wijze tot een kwalitatief eindproduct te komen.

Door de nauwe samenwerking met ons zusterbedrijf Lekkerkerker Food & Dairy Equipment combineren we kennis van product en technologie. Dit maakt dat we snel kunnen schakelen en dat onze machines op gebied van technologie altijd up-to-date zijn.

Melkstandaardisatie

Afhankelijk van de te maken roomkaas wordt de verse weidemelk gestandaardiseerd op het gewenste vetgehalte. Het melkvet wordt van de melk gescheiden.

Pasteurisatie

De melk wordt vervolgens gepasteuriseerd om de bacteriën te doden. Eventuele schadelijke bacteriën worden vernietigd door de melk kort te verhitten. Vervolgens wordt de melk gekoeld.

Fermentatie

In deze stap worden er melkzuurbacteriën toegevoegd aan de melk, die lactose omzetten in melkzuur, waardoor de pH daalt en de melk stremt. Het product wordt smakelijker en de houdbaarheid neemt hierdoor toe.

Wrongel concentratie

Hier begint de roomkaasvorming, er ontstaat een massa, oftewel wrongel, vanuit de eiwitten in de melk. De wei wordt hier afgescheiden van de roomkaas.

Mengen en homogeniseren

Na het afscheiden van de wei wordt er zout en stabilisatoren aan de wrongel toegevoegd. Vervolgens wordt het geheel tot een mooie substantie gehomogeniseerd. Eventueel kunnen hier ingrediënten aan worden toegevoegd.

Afvullen

De roomkaas kan vervolgens warm of koud worden afgevuld. Koud afgevulde roomkaas is wat compacter qua structuur. De houdbaarheid na koud afvullen is wel veel korter, terwijl warm afgevulde roomkaas wel tot een aantal maanden bewaard kan worden. Het product is nu klaar om afgevuld te worden. Wij vertellen je graag meer over de verpakkingsmogelijkheden.

Koelen

Nadat de roomkaas is afgevuld, wordt het roomkaas product gekoeld.

Verpakken

Vervolgens kan het roomkaas product verpakt worden in de gewenste omverpakking voor een verdere logistieke afhandeling.

Co-manufacturing

Gedreven door onze passie voor zuivel maken wij voor onze partners hoogwaardige en duurzame kaas- en zuivelproducten, waarbij flexibiliteit, betrouwbaarheid en innovatie onze kernwaarden zijn. Wij ontwikkelen producten op maat, die aansluiten op jouw specifieke klantbehoefte en zo nodig passend bij jouw productieproces.